炖排骨汤的漂浮物需要去掉。
浮沫是猪肉及猪骨组织中残留的血液、油脂及杂质,虽然浮沫无毒,但口感不好,会影响排骨的味道,而且看上去不好看。
去除方法:炖排骨要冷水下锅,开始时用急火炖开,将残留的血液和杂质煮出来,把形成的沫撇出来,速度一定要快,才不会影响口感,然后再用小火慢炖即可。
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