轻微发芽的黄豆能用来做豆浆,发芽长的黄豆其性状不适合做豆浆,出浆率不高。
1、轻微发芽的黄豆营养更高,黄豆的含钙量很高,但也含有大量影响钙质吸收的植酸,在发芽过程中,植酸被分解,能促进钙的利用和吸收。而且黄豆还含有不被人体吸收、易引起腹胀的棉子糖等物质,这类物质在发芽过程中急剧下降,减少了喝豆浆以后腹胀现象的发生。
2、发芽的黄豆既保留了原有营养,还增加了新的维生素。还原性维生素C从无到有,胡萝卜素和B族维生素大量增加。在发芽过程中由于酶的作用,更多的钙、磷、铁、锌等矿物质元素被释放出来。
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