面粉里是有淀粉的。因为面粉之中,淀粉约占七成。小麦淀粉与水混和后,淀粉粒子吸水膨胀;温度上升,到大约摄氏55度,糊化作用使其呈现黏稠的胶状。而再继续加热至摄氏85度以上,水分渐渐蒸发,淀粉之胶体溶液则渐渐变白
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