雄梭子蟹用冷水蒸,雌梭子蟹用开水蒸。用冷水下锅蒸雄梭子蟹的过程中,会慢慢产生蒸汽,令梭子蟹的肉慢慢蒸熟,可以保持蟹肉水分,还能锁住蟹肉的鲜味。雌梭子蟹热水下锅,会缩短梭子蟹挣扎的时间,避免蟹黄的流失,还能够令蟹黄快速凝固,蒸出来的蟹黄聚集、干酥、味道鲜。
蒸梭子蟹需要多长时间:无论是冷水下锅还是开水下锅蒸的梭子蟹,一般蒸锅烧开后,3两以下的梭子蟹要继续蒸10分钟左右,3~4两重的继续蒸12分钟左右,4两以上的继续蒸15分钟左右。通常是体重每增加1两,蒸的时间就增加2分钟左右。
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